Abran paso a una nueva proteína vegana en el menú
¿Antojo de un helado rico en proteínas y sin lácteos con un toque microbiano? La nueva alternativa proteica de la empresa finlandesa Solar Foods, Solein, se encuentra ahora en el menú de un restaurante en Singapur, donde se ha mezclado con un helado de chocolate personalizado (vegano).
Esta es la primera vez que la proteína microbiana de la startup se pone a disposición del público en general. Y, en efecto, es sólo un restaurante (fico) que lo ha puesto en el menú hasta ahora. Pero es un pequeño paso hacia lo que la startup espera que se convierta en una amplia gama de asociaciones de la industria alimentaria en los próximos años mientras se esfuerza por encargar la producción a escala comercial.
Solar Foods obtuvo su primera autorización regulatoria para vender Solein en Singapur el pasado Septiembre. También ha solicitado autorizaciones para el consumo humano de su nueva proteína en otros marcadores, incluso en Estados Unidos y Europa. Pero el mes pasado anunció una alianza estratégica con la japonesa Ajinomoto, una empresa de alimentos que desarrollará productos usando Solein. Por lo tanto, Asia es donde los desarrollos parecen estar progresando más rápido hasta ahora.
Como hemos informado antes, los finlandeses detrás de Solar Foods están abordando el enorme pero poco abordado problema del elefante en la habitación de cómo hacer que el sistema alimentario de la humanidad sea sostenible.
Conclusión: si queremos evitar una catástrofe climática, es fundamental reducir las emisiones generadas por la agricultura. Y es la cría industrial de animales, para carne y lácteos, lo que es particularmente problemático para el medio ambiente dada la cantidad de tierra y agua necesaria para producir estas proteínas de origen animal.
Es por eso que, en los últimos años, han surgido todo tipo de fabricantes de proteínas alternativas a base de plantas, que buscan enfrentar el desafío de la sostenibilidad al producir carnes veganas falsas de alta calidad que aún pueden deleitar las papilas gustativas de los consumidores de carne.
Solar Foods es un poco diferente del fabricante de proteínas alternativo promedio. Primero, no busca vender alimentos directamente a los consumidores. Más bien, su objetivo es agregar otra cuerda al arco de los productores de alimentos veganos, ya que su proteína alternativa no involucra ninguna agricultura. Así que no hay fotosíntesis unida a estas calorías ricas en nutrientes.
Alejarse, reducir la dependencia de la tierra para la producción de alimentos humanos abre la posibilidad de reasignar grandes cantidades de tierra agrícola a diferentes usos que combatan el cambio climático y la pérdida de biodiversidad, como programas de resiembra, restauración de suelos, plantación de árboles y permitir el retorno de otro carbono. -captura de hábitats naturales.
Además, la dependencia de Solein ni de la tierra ni del clima lo convierte en una fuente muy confiable de proteínas comestibles, al menos siempre que tenga acceso a electricidad (asequible) y un suministro de agua limpia. Por eso la startup la presenta como “la proteína más sostenible del mundo”. (Aunque la fuente de electricidad involucrada en la producción de Solein aún puede poner algunas arrugas en el panorama de la sostenibilidad, a menos o hasta que sea 100% energía renovable alimentando cada biorreactor de Solar Foods).
La startup compara el proceso de producción de Solein con la elaboración de cerveza o vino, pero con solo tres «ingredientes» necesarios: aire, agua y electricidad (más el biorreactor antes mencionado donde se lleva a cabo el proceso de fermentación).
El sabor de la proteína cosechada, seca y en polvo se describe como suave y neutral. Solar Foods afirma que esto lo hace adecuado para su incorporación en una variedad de productos alimenticios, tanto dulces como salados. En este caso, el primer plato a disposición del público es un postre: el mencionado helado vegano que contiene un ponche de proteínas.
El helado tiene un alto contenido de proteínas, ya que la soleína contiene entre un 65 y un 70 % de proteínas, por lo que es considerablemente más rico en proteínas que la leche, el ingrediente base tradicional del helado (aunque algunos helados tradicionales también pueden usar yema de huevo).
Pedimos detalles sobre el desglose de macronutrientes del helado a base de soleína y cómo se compara con el helado tradicional. Y agregará la información si la conseguimos.
Según Solar Foods, la composición de macronutrientes de Solein Cells es muy similar a la de la soja o las algas secas. También proporciona hierro y vitaminas B. Por lo tanto, su argumento para el nuevo ingrediente es que es rico en los tipos de nutrientes que los humanos a menudo obtienen de los alimentos de origen animal.
La soleada ventaja de Solein, sin embargo, es que esta proteína rica en nutrientes no está relacionada con los amplios problemas ambientales, éticos e incluso de salud asociados con la cría industrial de animales, ya sea la deforestación de la selva amazónica para plantar soja para alimentar al ganado vacuno; el horror del matadero medio; o el riesgo de que la destrucción del hábitat pueda conducir a que más virus den el salto zoonótico de animales salvajes a humanos a medida que la vida silvestre se ve obligada a acercarse cada vez más a los humanos.
Por supuesto, abordar la crisis climática también es un imperativo económico absoluto, ya que el costo de no abordar el calentamiento global será inimaginablemente más alto que si hiciéramos las inversiones necesarias para evitar la catástrofe del calentamiento global.
A medida que el mundo continúa estableciendo récords de temperatura, la buena noticia es que ya existen fuentes alternativas de proteínas y empresas como Solar Foods están trabajando para escalar la producción.
La demanda, sin embargo, es un hueso más duro de roer. Pero bueno, ¿quién puede resistirse al helado de chocolate?
El helado a base de Solein ahora en el menú de Fico fue desarrollado por su chef asociado, Mirko Febbrile.
«Inspirado por las propiedades de Solein, con su dulce aroma y notas umami que evocan la nuez y la cremosidad, el chef Mirko exploró combinar Solein con un delicioso sabor a chocolate para mejorar los gustos familiares», dijo Solar Foods en un comunicado de prensa.
Si bien, cuando se incorpora como ingrediente, la soleína puede agregar un color amarillo anaranjado distintivo a los alimentos, gracias al betacaroteno que contiene de forma natural. febrilDecidí combinarlo con chocolate para esto. sol Chocolate Gelato significa que no hay señal visual de que esté en el plato.
En cuanto al sabor, desafortunadamente no tuvimos la oportunidad de probarlo, pero a juzgar por el rico color del chocolate, probablemente le cueste distinguir las notas sutiles realzadas por los microbios subyacentes con la bomba de sabor familiar de helado de chocolate. Pero creemos que hará que esta nueva alternativa de proteína sea más fácil de vender.