Hemos entrado oficialmente en una nueva era de producción de carne “cultivada”.

Los reguladores estadounidenses alcanzaron otro hito alternativo a las proteínas el miércoles cuando aprobaron que tanto Upside Foods como Good Meat vendieran sus productos de pollo cultivados en el país.

Conocidas como «carne cultivada en células» o «carne cultivada», estas proteínas están hechas de células animales en lugar de animales sacrificados y, a menudo, se desarrollan mediante un proceso de fermentación que involucra biorreactores.

Upside Foods y Good Meat, ambas con sede en California, ahora podrán servir su comida, inicialmente en restaurantes. Upside ya recibió su primer pedido de restaurante y suministrará cantidades limitadas a Bar Crenn en San Francisco, mientras que Good Meat tiene una sociedad con un restaurante en Washington, DC, dirigido por el chef y propietario José Andrés.

La aprobación de hoy sigue a la aprobación de la semana pasada por parte del Departamento de Agricultura de EE. UU. de cómo las dos compañías etiquetarían sus productos.

Las dos empresas también recibieron una subvención de inspección del USDA, Upside para su centro de ingeniería, producción e innovación, y Good Meat para su planta de demostración de Alameda, así como su socio de fabricación por contrato, JOINN Biologics. El proceso de inspección incluye la revisión de instalaciones y equipos; procedimiento operativo estándar para el saneamiento; y el enfoque sistemático para identificar, evaluar y controlar los peligros para la inocuidad de los alimentos, según Good Meat.

Antes de hoy, Singapur era el único país que permitía la venta de pollos de granja. Good Meat fue la primera empresa en obtener la aprobación para vender su producto de pollo cultivado allí y recibió la autorización de la Administración de Drogas y Alimentos de los EE. UU. en marzo, uniéndose a Upside Foods como las únicas dos empresas en pasar a la siguiente etapa de comercialización de sus productos en los Estados Unidos. estados

La carne cultivada es un proceso complejo que tradicionalmente es costoso y requiere mucho tiempo. También están involucrados los gustos de los consumidores. Aparte de Singapur y Estados Unidos, algunas regiones, como el Reino Unido, apoyan esta industria, mientras que otras (por ejemplo, Italia) la cuestionan.

A nivel mundial, hay docenas de empresas que se han apresurado a llevar al mercado productos cárnicos cultivados o cultivados en células, y tras el anuncio de hoy, es probable que veamos más empresas acelerar el proceso regulatorio para sus productos. En los Estados Unidos, las empresas deben recibir la aprobación de la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos y del USDA antes de comercializar sus productos en este país.

A pesar de los desafíos, algunos capitalistas de riesgo que invierten en el espacio siguen confiados. El socio general de SOSV/IndieBio, Po Bronson, dijo por correo electrónico que las nuevas aprobaciones son «excelentes para la industria de la carne cultivada en células». Explicó que muchos de los «productos cultivados en células que llegan al mercado son productos híbridos» y que «a medida que se desarrolla la carne cultivada en células, dará forma y cambiará las alternativas de la industria de las proteínas, afectando quién agrega y quién agrega, donde solo las empresas con los verdaderos avances tecnológicos sobrevivirá y se convertirá en parte de la cadena de suministro más grande. No hace falta decir que los días de comprar proteína de guisante, una extrusora, aceite vegetal y metilcelulosa, y esperar imprimir dinero, quedaron atrás.

También señaló que la industria de la carne cultivada está cambiando y será difícil para las nuevas empresas competir con las primeras empresas que han crecido, y dijo: “Hemos visto algunas adquisiciones, pero no las grandes. Se destinará más dinero, absolutamente, pero solo a las empresas que puedan demostrar que su tecnología es significativamente diferente y no imitativa o intercambiable. Estas son las empresas a tener en cuenta.

Mientras tanto, en una encuesta de inversionistas de TechCrunch+ la semana pasada, los inversionistas hablaron específicamente sobre las empresas que trabajan con el gobierno de EE. UU.

Un inversionista, Johnny Ream, socio de Stray Dog Capital, señaló que su firma alienta a las compañías de cartera a comprometerse con los reguladores desde el principio y ser transparentes en su proceso.

“Tener este diálogo abierto es clave para identificar los factores de riesgo regulatorios que podrían estar presentes y deberían informar la estrategia de desarrollo de productos”, dijo Ream. «Sin este compromiso, habrá más riesgo de importantes obstáculos regulatorios y/o capacitación de los reguladores a medida que una empresa se acerque al ingreso al mercado».